Laurent Mariotte dévoile sa recette ultra savoureuse de beignets de Carnaval

Une assiette de beignets tièdes, qui sentent le beurre et la fleur d’oranger… et tout le monde accourt à la cuisine. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont ce pouvoir-là. Simples, parfumés, dorés juste comme il faut. Voici comment les réussir chez vous, sans stress, même un soir de semaine.

Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font toute la différence

Ces beignets, ce ne sont pas de grosses boules lourdes et grasses. Ils ressemblent plutôt à des bugnes fines, croustillantes sur les bords et légèrement moelleuses au centre.

La pâte repose au froid. Le beurre est bien mou. Le zeste de citron et la fleur d’oranger parfument discrètement. Tout se joue dans ces petits détails. Et c’est ce qui rend cette recette à la fois très simple et vraiment spéciale.

Les ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval

Pour 8 personnes, prévoyez :

• 100 g de beurre doux, bien mou
• 1/2 citron non traité (pour le zeste)
• 250 g de farine de blé
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• Sucre glace pour saupoudrer
• 1 litre d’huile de tournesol pour la friture

Temps indicatifs :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Repos au réfrigérateur : 1 heure minimum (ou toute une nuit)

Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance. Il doit être très mou, presque pommade, pour bien s’incorporer à la pâte.

Lavez et séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste, sans aller jusqu’au blanc, qui est amer. Réservez ce zeste, c’est lui qui va donner ce parfum si délicat aux beignets.

Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez rapidement à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure.

Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque ajout pour obtenir une pâte qui commence à s’agglomérer. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.

Travaillez la pâte du bout des doigts, juste le temps de la rendre homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une très fine pluie de farine, mais allez-y doucement pour garder des beignets légers.

Étape 2 : le repos au froid, le vrai secret de la recette

Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans le saladier, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’une assiette.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Ce repos permet à la pâte de se raffermir, de se détendre. Le résultat à la cuisson est vraiment différent : des beignets plus réguliers, plus croustillants, moins gras.

Un bon plan : préparez la pâte la veille au soir. Le lendemain, il ne vous restera que l’étalage et la friture à gérer.

Étape 3 : façonner de jolis beignets de Carnaval

Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la au rouleau en une couche très fine. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants.

Visez une épaisseur de quelques millimètres, comme une pâte à tarte bien étalée. Saupoudrez un peu de farine par-dessus si la pâte colle au rouleau.

À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un simple couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Ce format est idéal à picorer avec les doigts.

Au centre de chaque rectangle, réalisez une incision d’environ 3 cm. Passez ensuite une des extrémités du rectangle dans cette fente. Vous obtenez une forme de nœud, typique des bugnes de Carnaval.

Étape 4 : réussir la friture sans stresser

Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, faites un test avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter à la surface en quelques secondes en faisant de petites bulles, sans brûler trop vite.

Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les en cours de cuisson si besoin, pour qu’ils dorent de façon uniforme.

Dès qu’ils ont pris une belle couleur blond doré, retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Étape 5 : la touche finale qui fait craquer les gourmands

Quand les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Faites-le au-dessus d’un plat ou d’une grille pour éviter d’en mettre partout.

Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits pour le goûter de Mardi Gras, mais aussi pour un brunch familial ou un café gourmand improvisé.

Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs

Laurent Mariotte suggère une idée simple pour changer du sucre glace : napper les beignets d’un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Framboise, mangue, passion, cela apporte une note acidulée qui réveille la friture.

Vous pouvez aussi :

• Remplacer la fleur d’oranger par un peu de vanille ou de rhum ambré
• Zester une orange à la place du citron pour un parfum plus doux
• Saupoudrer d’un mélange sucre glace et cannelle pour une version encore plus chaleureuse

Conseils pour s’organiser et garder des beignets bien gourmands

Ces beignets se dégustent idéalement le jour même. Leur croustillant est à son maximum quelques heures après la cuisson.

Pour vous organiser, préparez la pâte la veille, façonnez et faites frire le lendemain juste avant le goûter. Si vous devez les conserver, gardez-les à température ambiante dans une boîte en métal, sans les empiler trop.

Et puis, soyons honnêtes : entre l’odeur dans la maison et le plat sur la table, ils disparaissent rarement avant le soir.